Lẩu gà hấp hèm là món ăn tương đối còn xa lạ trong các quận nội thành Sài Gòn, nhưng với các quận vùng ven như Hóc Môn, Củ Chi... thì đây là món ăn nổi tiếng. Người ở nội thành đã trót mê hương vị của lẩu gà hấp hèm, khi thèm thì chỉ có chạy lên khu vực ngoại thành để ăn, bạn không thể tìm đâu ra một quán ăn nào ở nội thành bán món ăn này.

Lẩu gà hấp hèm không có gì khác so với các loại lẩu khác, cũng nước lẩu, các loại rau và bún ăn kèm. Điều làm nên sự đặc biệt, hấp dẫn cho món ăn này chính là vị chua thanh của nước lẩu được nấu từ hèm. Hèm theo cách gọi của người Nam bộ chính là bã rượu.

Hèm là chất thải ra sau khi người dân nấu rượu, thường thì người ta tận dụng để làm thức ăn cho gia súc. Nhưng, từ chất thải tưởng chừng bỏ đi đấy, người dân ở đây dùng làm nguyên liệu chính để chế biến nên món lẩu gà hấp hèm vừa thơm ngon vừa lạ miệng.

Trứng gà non là thành phần được nhiều người ưa thích khi ăn món này. Ảnh: Khánh Hòa.

Trước khi bắt đầu nấu lẩu, người ta lấy một lượng hèm vừa phải, vắt lấy nước, bỏ bã. Nước hèm để lắng, lọc lại một lần nữa để bỏ đi phần lợn cợn của bã hèm còn sót lại. Cho nước hèm vào nồi và nấu trên bếp, nêm đường và các loại gia vị vừa ăn. Gà ta sau khi làm sạch, chặt thành từng lát vừa ăn, cho vào nồi, để lửa vừa cho đến khi thịt chín là được.

Rau ăn kèm với món lẩu này là cải thảo, cải xanh và hành lá thái khúc. Ảnh: Khánh Hòa.

Rau ăn kèm với món này rất đơn giản, chỉ có cải bẹ xanh, cải thảo và hành lá thái khúc. Khi nồi lẩu sôi, cho các loại rau vào trong nồi và thưởng thức, bạn có thể ăn kèm với bún tươi hoặc là mì gói theo ý thích của mình. Thịt gà được nấu trong nước hèm nên chín mềm rất ngon, bên cạnh đó là vị ngọt của rau cải, vị chua thanh của nước lẩu rất vừa ăn và ngon miệng.