Nguyên liệu: 

- 1kg xương heo

- 200g tôm

- 150g nạc dăm

- 150g nạc thăn

- 10 quả trứng cút luộc

- 200g bầu dục (cật heo)

- 50g tôm khô

- 1 con khô mực

- 0,5kg hủ tiếu khô

- 1 thìa súp nước mắm, 2 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê đầu hành băm, 1 thìa súp muối, 1 thìa súp đường, 1 thìa súp tỏi phi, 1 thìa súp hành phi, vài cọng hành, dầu ăn, chanh, ớt, cần ta, cải cúc, giá, hẹ, xà lách búp dùng kèm.

Các bước thực hiện: 

- Xương rửa sạch, để ráo. Gan heo, bầu dục rửa thật sạch bắc nồi nước lên bếp, cho vào ít muối, thả xương vào luộc, vớt bọt thường xuyên cho nước trong, sau đó thả thịt thăn, gan heo, bầu dục vào, chín thì vớt ra.

- Tôm khô rửa sạch. Khô mực nướng, xé nhỏ, cho vào nồi nước lèo, nêm nước mắm, muối, đường, bột ngọt vừa ăn, giữ nồi nước lèo sôi âm ỉ cho đến lúc ăn.

- Phần nhân: Nạc dăm rửa sạch, băm nhuyễn, ướp tỏi, đầu hành băm, muối, tiêu, để thấm 15 phút, xào chín. Trứng cút luộc bóc vỏ.

- Xắt thịt nạc, gan heo, bầu dục thành từng lát mỏng.

- Trụng hủ tiếu qua nước sôi, cho vào tô, xúc thịt băm, cho gan heo, bầu dục, tôm, trứng cút, hành lá, hành phi, tỏi phi lên mặt, chan nước dùng vào. Dùng kèm các loại rau, chanh tươi, ớt thái lát.