Nguyên liệu:

- 500 gr sườn

- 100g thịt heo

- 1 cái giò heo

- 50gr nấm mèo

- 50g nấm hương

- 4 củ hành tím

- 1 củ hành tây

- 500 gr dọc mùng (trong Nam gọi là bạc hà)

- Bún: khô hay tươi đều được.

- Mùi tàu, hành lá, muối, hạt tiêu, nước mắm, tương ớt.

Cách làm

- Sườn, giò heo chặt miếng vừa ăn, rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi.

- Cho giò heo vào nồi nước đang sôi. Hầm khoảng 20 phút.

- Tiếp đó cho sườn vào, hầm cả hai thêm khoảng 20 phút. Khi sườn và giò heo mềm, vớt ra để riêng. Nêm nước dùng vừa ăn.

- Nấm tai mèo, nấm hương ngâm nước ấm khoảng 20 phút, xắt sợi, băm sơ.

- Thịt nạc rửa sạch, băm nhuyễn hay cho vào máy sinh tố, xay vừa.

- Hành tím lột vỏ, băm nhuyễn.

- Trộn nấm mèo, nấm hương với thịt, hành tím, muối, tiêu. Viên lại thành từng viên cỡ quả trứng cút. Có thể cho thêm hạt tiêu vào giữa viên thịt để tăng hương vị.

- Cho thịt vừa viên vào nồi nước hầm sườn và giò heo. Nấu sôi. Khi viên thịt nổi lên là đã chín, vớt ra, để riêng.

- Dọc mùng (bạc hà) rửa sạch, lột bỏ lớp vỏ xanh bên ngoài, xắt lát vừa ăn rồi bóp sơ với muối.

- Hành tây rửa sạch, thái khoanh tròn.

- Mùi tàu, hành lá rửa sạch, thái sợi. Riêng gốc hành, rửa sạch, để nguyên hay chẻ tạo hình (hành hoa).

- Nếu dùng bún khô thì ngâm sơ qua nước ấm, rồi luộc với nước sôi.

Thưởng thức

Cho bún vào tô, lần lượt cho thịt viên, sườn, giò heo, dọc mùng, hành lá, rau mùi, tiêu. Cuối cùng là chan nước dùng đang sôi vào tô. Dùng kèm với tương ớt, nước tương, ớt và tỏi ngâm chua.