Trong số các món ăn truyền thống xưa, có lẽ món Mọc Vân Ám là cầu kỳ, tinh tế nhất. Có thể vì thế mà món ăn đã bị thất truyền. Món ăn này được làm thành 5 màu khác nhau. Mỗi viên mọc dùng một loại nguyên liệu riêng để tạo màu như gấc, hạt dành dành, lá, mảnh cộng, mộc nhĩ trắng, nấm hương…

Món Mọc Vân Ám nhìn hấp dẫn, đẹp mắt

Những viên mọc 5 màu được cho vào bát xếp xen kẽ sau đó chan nước ninh xương cùng bì lợn lên trên. Chờ cho nước đông lại thì úp ra đĩa. 5 màu của món mọc vân ám ứng với kim, mộc, thủy, hỏa, thổ, là sự mong ước đủ đầy, trọn vẹn. Hãy cùng bắt tay vào thực hiện ngay món ăn đặc biệt này.

Chuẩn bị nguyên liệu làm món Mọc Vân Ám ngũ sắc:

- Giò sống: 500 gr

- Bì lợn sống: 400gr

- Mọc nhĩ trắng: 50gr

- Mọc nhĩ đen: 10gr

- Nấm hương : 10gr

- Đậu Hòa Lan hạt: 10gr

- Cà rốt: 10gr

- Ruột gấc: 120gr

- Hạt dành dành: 50gr

- Lá Mảnh cộng: 300gr

- Muối tinh, bột nêm, hạt tiêu trắng, dầu ăn

Cách làm món Mọc Vân Ám ngũ sắc:

- Bì lợn sống luộc chín, vớt 1/3 số bì lạng mỏng, thái chỉ để riêng, 2/3 số bì còn lại ninh nhỏ lửa lấy nước làm đông, đun khoảng 2 tiếng sau đó bỏ bì, cho muối, bột nêm, để nguội.

- Nấm hương, mọc nhĩ đen băm nhỏ

- Mộc nhĩ trắng, thái chỉ nhỏ

- Đậu Hòa Lan hạt luộc chín

- Cà rốt tỉa hoa nhỏ, luộc chín, thái mỏng

- Hạt dành dành luộc lấy nước làm màu vàng

- Gấc lấy phần ruột, bỏ hạt, cà mịn làm màu đỏ

- Lá Mảnh cộng giã nát, vắt lấy nước làm màu xanh

- Trộn với giò sống, bột nêm, hạt tiêu trắng, bì lợn thái sợi, mọc nhĩ trắng sau đó quật dẻo chia vào 5 bát

- Trộn màu vào từng bát, mầu trắng để nguyên, mầu đỏ trộn với gấc, mầu xanh trộn với nước lá Mảnh cộng, mầu vàng trộn với nước hạt dành dành, mầu đen trộn với nấm hương, mọc nhĩ băm nhỏ.

- Xoa dầu ăn vào tay, nặn mọc thành nhiều viên giống quả táo, nặn riêng từng màu sau đó hấp chín

- Xếp đậu Hòa lan, cà rốt tỉa hoa vào đáy bát, cho từng viên mọc lên trên, xếp xen kẽ các mầu, đổ nước bì lợn lên trên ngập viên mọc.

- Để bát mọc nơi thoáng mát khoảng 1 tiếng nước mọc sẽ đông lại, nếu muốn nhanh, để bát mọc trong ngăn mát tủ lanh, khi ăn úp ngược bát mọc ra đĩa.

Món Mọc Vân Ám cho mâm cơm ngày Tết thêm đầy đủ, ấm cúng

Hoàn thành kết quả món ăn như sau: Mọc viên đều, màu sắc xen kẽ, nước bì đông trong, vị vừa. Chúc các bạn thành công!