Để giảm độc tố trong dưa, cà muối, ngay trong quá trình chế biến bạn cần lưu ý một số điều dưới đây.

Lựa chọn kĩ nguyên liệu muối dưa, cà để giảm độc tố

Chọn quả cà vừa phải, không quá già hoặc quá non bởi cà non muối sẽ bị mềm, cà già nhiều hạt ăn dễ bị hăng, không thơm. Nên chọn cà vừa phải, hạt cà màu trắng chứ ko vàng. Khi mua nguyên liệu muối dưa nên chọn rau sạch, không chứa các chất hóa học.

Quá trình sơ chế, muối dưa, cà phải sạch sẽ để giảm độc tố trong dưa, cà muối

Cà mua về cần phơi nắng trong vòng 3-4 tiếng cho héo bớt mới tiến hành sơ chế. Cà bỏ núm, rửa sạch đem ngâm muối loãng trong vòng 30 phút để loại bỏ hết các chất độc còn sót lại trong quả cà rồi vớt cà, để ráo nước. Vại dùng để muối cà cũng phải vệ sinh sạch sẽ, tráng qua nước muối đun sôi để nguội. Với dưa muối, sau khi đã rửa sạch, bạn nên để ráo nước trước khi muối dưa.

Không ăn khi dưa, cà muối còn xanh

Cà đủ độ chín, vị chua mới mang ra sử dụng. Tránh ăn cà còn quá xanh bởi khi đó chất solanin vẫn còn nhiều, gây nguy hiểm.

Trong rau cải dùng để muối dưa có chất nitrit, khi chưa muối thì hàm lượng này tương đối thấp. Nhưng khi đem muối, trong vài ngày đầu, chất nitrit tăng lên do quá trình vi sinh đã khử nitrat có trong rau thành nitrit. Chất này sẽ giảm dần và mất hẳn khi dưa đã chua vàng, nhưng nếu để dưa bị khú thì hàm lượng này lại tăng cao. Khi vào cơ thể, nitrit sẽ tác động với amin bậc hai có trong một số thức ăn như tôm, cá... đặc biệt là mắm tôm, tạo thành hợp chất nitroznamin, có khả năng gây ung thư trên người và động vật.

Vì thế, những người thích ăn dưa muối lúc còn hăng, cay, hoặc ăn dưa khú nên thay đổi khẩu vị để đảm bảo sức khoẻ.