Trong ẩm thực, không chỉ có tài năng của đầu bếp làm nên món ăn ngon mà còn phải kể đến cách xử lý nguyên liệu một cách tỉ mỉ. Đối với người bình thường, việc chuẩn bị nguyên liệu thường chỉ dừng lại ở việc rửa sơ qua rồi nấu, nhưng đối với các đầu bếp, họ thường thêm một bước quan trọng.
![]() |
|
Mỗi loại nguyên liệu đều có những đặc điểm riêng biệt. Ví dụ, thịt chứa nhiều nước tiết và mùi tanh, có thể ảnh hưởng đến hương vị của món ăn. Còn rau củ chứa một số chất không tốt như chất bảo vệ thực vật, oxalat, độc tố, nitrit... nếu nấu trực tiếp có thể không chỉ ảnh hưởng đến hương vị mà còn hại cho sức khỏe. Do đó, việc chần qua nước sôi giúp loại bỏ những chất có hại này, giảm thiểu rủi ro và đảm bảo an toàn khi ăn. Hơn nữa, sau khi chần, nguyên liệu dễ dàng chín đều hơn và màu sắc cũng trở nên bắt mắt hơn, làm cho món ăn trông đẹp mắt.
Vậy những loại rau củ nào cần phải chần qua nước sôi trước khi ăn? Dưới đây là danh sách "rau nên chần trước khi chế biến” mà chúng ta cần biết.
Rau củ chứa nhiều oxalate
Oxalat là một loại axit hữu cơ tự nhiên, có thể kết hợp với canxi tạo thành oxalat canxi, không chỉ ảnh hưởng đến khả năng hấp thụ canxi của cơ thể mà còn có thể tích tụ và gây sỏi. Rửa qua nước sôi có thể loại bỏ phần lớn oxalat, giảm thiểu rủi ro. Thêm một chút muối và dầu ăn khi chần giúp giữ màu xanh của rau, đồng thời bảo vệ dưỡng chất.
Các loại rau giàu oxalat bao gồm: rau chân vịt, rau muống, rau mùng tơi, mướp đắng.
Rau củ chưa snhiều nitrit
Nitrit trong công nghiệp thực phẩm là một loại phụ gia, có tác dụng khử trùng và bảo quản, giúp kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm. Tuy nhiên, đối với con người, nitrit là chất gây ung thư, việc tiêu thụ lâu dài có hại cho sức khỏe.
Các loại thực phẩm chứa nitrit bao gồm dưa muối, thức ăn thừa và một số loại rau củ tươi như đậu, cây tía tô, rau cải bẹ xanh, rau sam.
Rau củ chứa độc tố
Nhiều loại rau củ chứa độc tố như đậu đũa chứa saponin và lectin, hoa thiên lý chứa colchicine, có thể gây ngộ độc nếu không được nấu chín. Chần qua nước sôi giúp loại bỏ những độc tố này, giúp an toàn hơn khi ăn.
Rau củ khó rửa sạch
Một số loại rau củ có cấu trúc đặc biệt khiến chúng khó được làm sạch hoàn toàn, như bông cải xanh, bông cải trắng, hoặc là nhạy cảm và dễ bị hư hại khi rửa như nấm. Chần qua nước sôi giúp loại bỏ bụi bẩn, chất bảo quản, và cả trứng của côn trùng, đồng thời làm cho rau củ chín tới 80%, giúp tiết kiệm thời gian nấu nướng.
Khi chần rau củ, lưu ý cho vào nước sôi và thêm chút muối và dầu ăn để giữ màu sắc tươi sáng và ngăn chặn sự mất mát của dưỡng chất. Sau khi chần, nên ngâm rau củ vào nước lạnh ngay lập tức để giữ được độ tươi ngon và giòn.
Clip đang được xem nhiều nhất: Nhóm thanh niên ngăn cô gái nhảy cầu
![4 loại cá nằm trong danh sách có thể gây ung thư, nếu ăn quá nhiều, ung thư sẽ tìm đến tận cửa 4 loại cá nằm trong danh sách có thể gây ung thư, nếu ăn quá nhiều, ung thư sẽ tìm đến tận cửa](https://image.xahoi.com.vn/resize_338x225/news/2024/07/26/ca-ung-thu-267-xahoi.com.vn-w420-h252.jpg)
![Loại nước này trong veo như nước lọc nhưng hàm lượng dinh dưỡng vô cùng lớn, tốt từ xương đến não, khỏe tim mạch, giảm cân, lại dưỡng da Loại nước này trong veo như nước lọc nhưng hàm lượng dinh dưỡng vô cùng lớn, tốt từ xương đến não, khỏe tim mạch, giảm cân, lại dưỡng da](https://image.xahoi.com.vn/resize_338x225/news/2024/07/26/nuoc-dua-267-xahoi.com.vn-w420-h252.jpg)
-
Tại sao tỷ lệ ung thư chỉ thấp ở Nhật Bản? Có hai thứ mà người Nhật ít đụng tới nhưng chúng ta lại rất thích chúng
-
Không bao giờ dám mua nữa! Đây là 9 thực phẩm bẩn nhất trong siêu thị
-
Các thực phẩm tự nhiên này có chứa xyanua, cẩn thận khi sử dụng kẻo gây ngộ độc cho cả gia đình
-
Nó là 'nữ hoàng của các loại cá' ở Việt Nam, ăn vào tốt cho tim mạch, não bộ lại chống viêm hiệu quả, ai cũng nên ăn nhiều
![Xe máy được phép 'kẹp 3' mà không bị phạt trong trường hợp nào? Xe máy được phép 'kẹp 3' mà không bị phạt trong trường hợp nào?](https://image.xahoi.com.vn/resize_338x225/news/2024/07/26/xe-may-kep-3-267-xahoi.com.vn-w420-h252.jpg)
![Tài nhận biết người của tổ tiên: 'Lưng rùa, eo rắn chớ kết bạn' Tài nhận biết người của tổ tiên: 'Lưng rùa, eo rắn chớ kết bạn'](https://image.xahoi.com.vn/resize_338x225/news/2024/07/26/lung-rua-eo-ran-267-xahoi.com.vn-w420-h252.jpg)
![4 con giáp sẽ gặp nhiều may mắn trong 3 tháng tới. Họ là ai? 4 con giáp sẽ gặp nhiều may mắn trong 3 tháng tới. Họ là ai?](https://image.xahoi.com.vn/resize_338x225/news/2024/07/26/con-giap-may-man-3-tahng-toi-267-xahoi.com.vn-w420-h252.jpg)
![4 loại cá nằm trong danh sách có thể gây ung thư, nếu ăn quá nhiều, ung thư sẽ tìm đến tận cửa 4 loại cá nằm trong danh sách có thể gây ung thư, nếu ăn quá nhiều, ung thư sẽ tìm đến tận cửa](https://image.xahoi.com.vn/resize_338x225/news/2024/07/26/ca-ung-thu-267-xahoi.com.vn-w420-h252.jpg)
-
Biệt thự 50 tỷ của Tuấn Hưng tặng vợ có gì đặc biệt?
-
Nơi nào giàu tài nguyên khoáng sản nhất Việt Nam?
-
Bao giờ học sinh đi học trở lại? Lịch chính thức đi học trở lại của học sinh 63 tỉnh, thành phố sau kỳ nghỉ hè
-
Vì sao 'Mĩ nhân vạn người mê' từng yêu Cường Đô La mất tích khỏi showbiz?
-
Trường hợp được miễn học phí trong năm 2024, nên nắm được để tránh thiệt thòi
-
Trẻ em dưới 6 tuổi có bắt buộc làm thẻ căn cước không? Cách làm thẻ căn cước online cho trẻ đơn giản ngay tại nhà
-
Không phải Hà Nội hay TP. HCM đây là tỉnh có thu nhập bình quân đầu người cao nhất cả nước
-
Nữ ca sĩ 2 lần lấy chồng đại gia: Tay trắng ra đi ở cuộc hôn nhân đầu, lần thứ hai kết hôn mới bất ngờ