Trong ẩm thực, không chỉ có tài năng của đầu bếp làm nên món ăn ngon mà còn phải kể đến cách xử lý nguyên liệu một cách tỉ mỉ. Đối với người bình thường, việc chuẩn bị nguyên liệu thường chỉ dừng lại ở việc rửa sơ qua rồi nấu, nhưng đối với các đầu bếp, họ thường thêm một bước quan trọng.
![]() |
|
Mỗi loại nguyên liệu đều có những đặc điểm riêng biệt. Ví dụ, thịt chứa nhiều nước tiết và mùi tanh, có thể ảnh hưởng đến hương vị của món ăn. Còn rau củ chứa một số chất không tốt như chất bảo vệ thực vật, oxalat, độc tố, nitrit... nếu nấu trực tiếp có thể không chỉ ảnh hưởng đến hương vị mà còn hại cho sức khỏe. Do đó, việc chần qua nước sôi giúp loại bỏ những chất có hại này, giảm thiểu rủi ro và đảm bảo an toàn khi ăn. Hơn nữa, sau khi chần, nguyên liệu dễ dàng chín đều hơn và màu sắc cũng trở nên bắt mắt hơn, làm cho món ăn trông đẹp mắt.
Vậy những loại rau củ nào cần phải chần qua nước sôi trước khi ăn? Dưới đây là danh sách "rau nên chần trước khi chế biến” mà chúng ta cần biết.
Rau củ chứa nhiều oxalate
Oxalat là một loại axit hữu cơ tự nhiên, có thể kết hợp với canxi tạo thành oxalat canxi, không chỉ ảnh hưởng đến khả năng hấp thụ canxi của cơ thể mà còn có thể tích tụ và gây sỏi. Rửa qua nước sôi có thể loại bỏ phần lớn oxalat, giảm thiểu rủi ro. Thêm một chút muối và dầu ăn khi chần giúp giữ màu xanh của rau, đồng thời bảo vệ dưỡng chất.
Các loại rau giàu oxalat bao gồm: rau chân vịt, rau muống, rau mùng tơi, mướp đắng.
Rau củ chưa snhiều nitrit
Nitrit trong công nghiệp thực phẩm là một loại phụ gia, có tác dụng khử trùng và bảo quản, giúp kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm. Tuy nhiên, đối với con người, nitrit là chất gây ung thư, việc tiêu thụ lâu dài có hại cho sức khỏe.
Các loại thực phẩm chứa nitrit bao gồm dưa muối, thức ăn thừa và một số loại rau củ tươi như đậu, cây tía tô, rau cải bẹ xanh, rau sam.
Rau củ chứa độc tố
Nhiều loại rau củ chứa độc tố như đậu đũa chứa saponin và lectin, hoa thiên lý chứa colchicine, có thể gây ngộ độc nếu không được nấu chín. Chần qua nước sôi giúp loại bỏ những độc tố này, giúp an toàn hơn khi ăn.
Rau củ khó rửa sạch
Một số loại rau củ có cấu trúc đặc biệt khiến chúng khó được làm sạch hoàn toàn, như bông cải xanh, bông cải trắng, hoặc là nhạy cảm và dễ bị hư hại khi rửa như nấm. Chần qua nước sôi giúp loại bỏ bụi bẩn, chất bảo quản, và cả trứng của côn trùng, đồng thời làm cho rau củ chín tới 80%, giúp tiết kiệm thời gian nấu nướng.
Khi chần rau củ, lưu ý cho vào nước sôi và thêm chút muối và dầu ăn để giữ màu sắc tươi sáng và ngăn chặn sự mất mát của dưỡng chất. Sau khi chần, nên ngâm rau củ vào nước lạnh ngay lập tức để giữ được độ tươi ngon và giòn.
Clip đang được xem nhiều nhất: Mẹ bé gái 12 tuổi bị bạo hành, xâm hại tình dục ở Hà Nội: 'Vớ được cái gì ở ngoài đường là đánh nó bằng cái đấy'


-
Tết này, mua trái cây sấy khô cần tránh 5 loại dưới đây kẻo ăn toàn 'mầm bệnh'
-
Giò chả là món không thể thiếu trong ngày Tết, học ngay cách để nhận biết giò chả có chứa hàn the hay không?
-
'Kẻ thù chết người' của táo đỏ, bác sĩ nhắc nhở: Không được ăn cùng nhau và phải ghi nhớ những điều cấm kỵ khi ăn
-
Đi chợ đừng bỏ qua những loại quả này, vừa sạch vừa giàu dinh dưỡng, đặc biệt gần như không có thuốc trừ sâu




-
Tỉnh đầu tiên của Việt Nam có 5 thành phố: Là địa phương có thu nhập bình quân đầu người cao nhất cả nước
-
Sau một tháng thực hiện Nghị định 168, có bao nhiêu trường hợp vi phạm giao thông bị xử lý?
-
3 chiêu lừa đảo mới khiến nhiều người 'sập bẫy' sau Tết Nguyên đán
-
3 tuổi phạm Tam Tai, Kim Lâu, Hoang Ốc nên kiêng xây, sửa nhà trong năm 2025
-
Chính sách mới có hiệu lực từ tháng 2/2025
-
Được gọi là đại gia ngầm, danh hài Việt Hương ở nhà 240 tỷ và tuyên bố nghỉ làm vẫn giàu
-
Chọn tuổi xông đất hợp với gia chủ năm ẤT Tỵ 2025, giúp cả năm rước tài lộc, may mắn vào nhà
-
Bộ Công an quy định trường hợp bắt buộc phải đổi biển số xe và đăng ký xe từ 2025: Là trường hợp nào?