Khi nhắc đến thực phẩm gây hại cho mạch máu, nhiều người thường nghĩ ngay đến đồ ăn nhanh, thịt chế biến sẵn, nước ngọt có ga hay bia rượu. Tuy nhiên, ít ai ngờ rằng ngay cả rau củ, vốn được coi là tốt cho sức khỏe nhưng nếu chế biến sai cách cũng có thể trở thành mối nguy. WHO đã cảnh báo hai món rau khi ăn nhiều sẽ gây hại mạch máu còn nhanh hơn cả thịt mỡ: rau củ chiên rán, đặc biệt là loại tẩm bột và rau củ xào ngập dầu.

Vì sao rau củ chiên rán, xào nhiều dầu lại hại mạch máu?

Rau vốn là thực phẩm giàu dinh dưỡng, ít calo và có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, sau khi chiên rán hoặc xào với lượng dầu mỡ lớn, hàm lượng chất béo tăng đáng kể trong khi nhiều dưỡng chất bị hao hụt. Lượng dầu thừa không được tiêu thụ hết sẽ tích tụ trong mạch máu, khiến máu đặc hơn và tăng nguy cơ tắc nghẽn.

Đặc biệt, khi chiên rán ở nhiệt độ cao, dầu dễ bị oxy hóa, sinh ra các hợp chất độc hại như chất béo chuyển hóa. Những chất này làm tăng cholesterol xấu (LDL), giảm cholesterol tốt (HDL), thúc đẩy quá trình xơ vữa động mạch và làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

Riêng với rau củ tẩm bột chiên giòn, lớp bột bên ngoài hấp thụ nhiều dầu hơn, làm tăng lượng chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa. Ngoài ra, quá trình chiên ở nhiệt độ cao còn tạo ra acrylamide – một chất độc hại tiềm ẩn đối với tim mạch và sức khỏe tổng thể.

Như vậy, rau củ chiên rán hoặc xào ngập dầu, đặc biệt là loại tẩm bột, hoàn toàn không có lợi cho mạch máu. Tiêu thụ thường xuyên không chỉ gây bệnh tim mạch, tắc nghẽn mạch máu mà còn dẫn đến thừa cân, béo phì và tăng nguy cơ ung thư.

Những loại rau củ tốt cho mạch máu

Để bảo vệ mạch máu, nên ưu tiên các loại rau củ lành mạnh và chế biến đúng cách như hấp, luộc, salad. Dưới đây là 6 loại rau củ được mệnh danh là "công nhân dọn rác" của mạch máu:

Bông cải xanh: Chứa sulforaphane và isothiocyanates giúp giảm viêm, bảo vệ mạch máu và hạ cholesterol.

Hành tây: Giàu chất chống oxy hóa và hợp chất lưu huỳnh, giúp giảm cholesterol và tăng độ đàn hồi mạch máu.

Cà tím: Chứa vitamin P (flavonoid) giúp tăng độ bền mao mạch, ngăn ngừa xơ cứng động mạch.

Cải bó xôi: Giàu nitrate tự nhiên, hỗ trợ giãn mạch, hạ huyết áp và cải thiện tuần hoàn.

Cần tây: Giàu chất xơ và khoáng chất, giúp kiểm soát huyết áp và giảm mỡ máu.

Cà rốt: Chứa beta-carotene và kali, giúp làm sạch mảng bám trong mạch máu và giảm độ nhớt máu.

Hãy lựa chọn phương pháp chế biến lành mạnh để tận dụng tối đa lợi ích từ rau củ, tránh xa những món chiên rán ngập dầu đầy rủi ro cho sức khỏe!