Nguyên liệu:
- 200 gram bột gạo tẻ
- 1 thìa ăn phở đầy bột năng
- 650 ml nước lã
- 2 thìa ăn phở dầu ăn
Nguyên liệu làm nhân bánh:
- 200 gram thịt lợn xay
- 3 cây mộc nhĩ
- 6 cây nấm hương
- Gia vị: mì chính, mắm, đường, dấm hoặc nước cốt chanh, ớt, muối
Ăn kèm với:
- Chả quế
- Rau thơm
- 100 gr hành khô
Cách làm bánh cuốn nóng đơn giản tại nhà
- Bước 1: Pha bột theo công thức sau: bột gạo+ bột năng+ nước+ dầu ăn (theo đúng tỷ lệ trong phần nguyên liệu) + 1/2 thìa cà phê muối vào 1 chiếc bát, khuấy cho tan bột. Ngâm bột trong vòng 30 phút.
- Bước 2: Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở trong nước muối rồi băm nhỏ, trộn vào thịt xay với 1 thìa cà phê mì chính + 1/2 thìa cà phê hạt tiêu + 1 thìa cà phê hành khô băm nhỏ, để nguyên trong vòng 15 phút. Sau đó bắc chảo, xào đến khi nhân chín.
- Bước 3: Hành khô thái mỏng, phi chín vàng giòn rồi vớt ra để ráo dầu. Pha nước chấm theo tỷ lệ: 5 thìa phở nước mắm + 3 thìa đường + 4 thìa dấm + 120ml nước lọc + ớt băm nhỏ và hạt tiêu tùy khẩu vị.
- Bước 4: Rau sống nhặt sạch, để ráo nước.
- Bước 5: Cho dầu ăn vào chảo, láng đều mặt rồi lấy giấy ăn lau khô. Múc 1 muôi nhỏ đổ bột vào chảo, láng tròn bột khắp chảo rồi đậy vung lại, chờ 1 phút đến khi bánh trong đều là chín, đổ bánh ra đĩa.
- Bước 6: Xúc thịt vào nhân, cuộn bánh lại là được.
Một số lưu ý khi làm bánh cuốn:
- Nếu có thời gian, nên để bột bánh nghỉ qua đêm trong tủ lạnh, bánh sẽ dai và ngon hơn.
- Không tráng bánh trên chảo quá nguội bột sẽ không chín, quá nóng vì bột sẽ bị cháy và khô.
- Nếu dầu ở trên chảo, bánh sẽ bị rỗng. Đồng thời, không nên để bánh quá lâu trên chảo, bánh sẽ bị rỗ, không thể mỏng, đẹp.