Nguyên liệu làm thịt ba chỉ om ngũ vị:
- 400g thịt ba chỉ (chọn được ba chỉ rút xương hoặc ba chỉ nách càng ngon)
- Gừng, hoa hồi, quế, hạt tiêu, rượu nấu, nước tương nhạt, xì dầu, ớt.
- Nguyên liệu làm sốt: 2 muỗng canh xì dầu, 2 muỗng canh dấm, 2 muỗng canh đường, 4 muỗng canh dầu trộn salad, hành lá thái nhỏ, vừng trắng rang chín, hạt tiêu, ớt đỏ, tỏi và gừng bằm nhuyễn.
Cách làm thịt ba chỉ om ngũ vị:
Thịt lợn rửa sạch, dùng lưỡi dao cạo sạch phần bì lợn, sau đó dùng dụng cụ giần thịt, giần nhẹ khắp bề mặt bì lợn. Sau đó, đem ướp thịt với 1 muỗng canh rượu nấu, 2 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh tương nhạt, 1 thìa cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu và vài lát gừng thái mỏng.
Để thịt thấm gia vị, bạn đeo bao tay thực phẩm rồi bóp nhẹ miếng thịt trong hỗn hợp ướp trong vài phút rồi đem bọc kín bát thịt ướp bằng màng bọc thực phẩm. Cất vào ngăn mát tủ lạnh chừng 4-8 tiếng hoặc qua đêm tùy độ dày mỏng của miếng thịt. Tuy nhiên, cũng không nên chọn miếng quá dày sẽ khó cuộn thịt ở khâu chế biến sau.
Đủ thời gian tẩm ướp, bạn gắp miếng thịt ra, trải miếng thịt ra mặt thớt rộng, nhấc mép miếng thịt từ từ cuộn miếng thịt lại thật chặt tay như khoanh giò. Sau khi cuộn xong, một tay giữ cuốn thịt, một tay cầm sợi chỉ, đặt giữ một đầu chỉ ở đầu cuộn thịt rồi từ từ cuốn quanh cuốn thịt như bó giò để cố định.
Đặt nồi nước đủ ngập mặt thịt lên bếp, thêm 1 muỗng cà phê muối, thêm tiêu, vài cánh hoa hồi, 1 mảnh quế nhỏ, 1 củ gừng đập dập, khuấy đều cho muối tan rồi thả cuộn thịt vào. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa, đun sôi liu riu chừng 60 phút rồi tắt bếp. Bạn có thể dùng nồi áp suất để tiết kiệm thời gian. Lúc này thời gian hầm rút ngắn còn một nửa.
Trong lúc chờ đợi thịt chín, bạn tranh thủ làm phần nước sốt. Cho tất cả các nguyên liệu làm sốt vào một bát nhỏ (trừ vừng trắng), khuấy cho đường tan hoàn toàn rồi đổ vào nồi nhỏ nấu sôi trên lửa vừa. Lúc này mới trút vừng vào, đảo lại lần nữa mới tắt bếp. Cho vừng sau cùng để sốt vẫn thơm hương vừng rang mà vừng lại bớt thấm dầu.
Thịt chín, bạn gắp thịt ra đĩa, cho thịt vào ngăn mát tủ lạnh chừng 4 tiếng hoặc qua đêm cho thịt săn lại, đồng thời giúp thịt không bị bung vỡ sau khi bỏ dây. Sau đó mới lấy thịt ra, cắt bỏ sợi chỉ bao ngoài rồi thái thịt thành từng khoanh mỏng. Lưu ý không thái thịt khi đang còn nóng, miếng thịt dễ bị vỡ, không giữ được khoanh tròn đẹp mắt.
Thịt thái xong đem xếp ra đĩa, có thể rưới trực tiếp với nước sốt hoặc chấm riêng tùy ý. Trang trí thêm với cọng mùi tươi hoặc dưa leo, hoa ớt cho bắt mắt.
Thành phẩm:
Trong khi thịt nạc quá thì thấy khô, thịt mỡ quá thì lại vừa ngấy vừa béo thì thịt ba chỉ là lựa chọn hoàn hảo cho món thịt om ngũ vị. Từng khoanh thịt thấm mềm, nhưng không bở nát mà vẫn giữ được độ giòn nhẹ nhờ khâu “làm mát” sau cùng trong tủ lạnh.
Miếng thịt đẫm hương ngũ vị được cân bằng bởi vị chua chua, ngọt ngọt của nước sốt rưới trên mặt nên không gây cảm giác ngán ngấy. Bạn có thể ăn thịt ba chỉ om ngũ vị kèm với cơm, kẹp bánh mỳ hay biến tấu thành món cuộn cùng rau sống, đồ chua cho lạ miệng. Không chỉ vậy, thịt ba chỉ om ngũ vị hứa hẹn sẽ là món nhắm rất hao cho các ông xã nữa đấy!
Chúc các bạn thành công và ngon miệng!