Khi chế biến măng khô, chỉ cần làm thêm một bước nhỏ món ăn sẽ ngon và hoàn thiện hơn nhiều lần.
|
Măng khô là một trong những nguyên liệu quen thuộc của người Việt Nam. Măng khô có thể nấu canh xương, xào miến, kho thịt... đều rất ngon.
Nhiều bà nội trợ thường lo ngại trong quá trình sấy khô măng người ta có thể sử dụng lưu huỳnh để chống ẩm mốc, tạo màu vàng đẹp mắt.
Măng khô tẩm ướp lưu huỳnh thường có màu sắc sáng bóng hoặc quá xỉn màu, có mùi hắc khá rõ. Trong khi các loại măng thông thường chỉ có màu vàng nhạt hoặc màu vàng hổ phách. Tránh chọn măng có xuất hiện các vết lốm đốm do mốc.
Để măng khi nấu được mềm, bạn nên chọn những búp măng đều nhau, đốt ngắn, không có xơ. Chọn nhiều phần ngọn thì khi nấu sẽ nhanh mềm, dễ ăn. Nếu chọn nhiều phần gốc, măng sẽ xơ và khó nhai, ninh kỹ cũng khó mềm.
Cách chế biến măng khô để loại bỏ độc tố
Ngoài việc được tẩm ướp lưu huỳnh trong lúc sấy, măng còn chứa các độc tố tự nhiên như axit xyanhydric. Do đó, bạn cần ngâm và luộc măng thật kỹ trước khi chế biến.
Đầu tiên, bạn cần rửa sạch măng và ngâm trong nước ấm hoặc nước vo gạo khoảng 5-6 tiếng đồng hồ để măng nở mềm. Nếu có thời gian, bạn có thể ngâm măng qua đêm hoặc ngâm trong 2-3 ngày. Trong lúc ngâm, nên thay nước thường xuyên để loại bỏ vị đắng và chất độc trong măng.
Sau khi măng nở mềm thì vớt ra, rửa lại nhiều lần với nước sạch. Cho măng đã ngâm vào nồi, đổ ngập nước và luộc với lửa vừa. Có thể luộc măng khoảng 2-3 lần, mỗi lần khoảng 30 phút. Sau mỗi lần luộc đều đổ măng ra rửa và thay nước luộc mới. Trong quá trình luộc nên hé miệng vung để các chất độc dễ bay hơi có thể thoát ra ngoài.
Khi thấy nước luộc trở nên trong, măng mềm thì vớt ra, rửa lại với nước sạch. Đợi măng nguội và ráo nước thì có thể cắt bớt phần măng già, tước nhỏ hoặc thái miếng tùy theo món ăn muốn chế biến.
Nếu muốn bảo quản măng khô đã luộc, bạn có thể để thật ráo nước rồi bỏ vào hộp đậy nắp kín và để trong tủ lạnh. Nên sử dụng hết chỗ măng đã luộc trong vòng một tuần.
Nếu muốn kéo dài thời gian bảo quản, bạn hãy để măng vào ngăn đá nhưng cũng không nên để quá lâu. Nên ăn trong vòng 1 tháng.
Canh măng khô với xương, chân giò heo
Nguyên liệu:
300 gram măng khô, 1 cái móng giò heo, 200 gram xương cục.
Hành khô, hành tươi, dầu ăn, muối, mắm, hạt nêm.
Cách làm
Măng khô sau khi chế biến như trên thì cắt thành miếng vừa ăn.
Xương cục và móng giò heo rửa bằng nước muối loãng rồi tráng lại bằng nước sạch. Móng giò cạo sạch lông, chặt thành miếng vừa ăn. Xương cục cũng đem chặt miếng.
Bỏ xương và móng giò vào nồi, luộc sơ rồi vớt ra, rửa lại với nước vài lần.
Cho dầu ăn vào chảo, bỏ măng khô vào xào và nêm một chút muối, hạt nêm. Xào để măng ngấm gia vị và tắt bếp.
Trong một nồi khác, bỏ hành khô vào phi thơm, cho xương và chân giò vào xào, thêm một chút nước mắm cho đậm vị. Khi chân giờ hơi săn lại thì bỏ măng khô vào xào cùng. Đảo đều khoảng 2-3 phút thì cho nước vào đổ ngập măng và xương. Đun lửa to cho đến khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa, nấu liu riu trong khoảng 30 phút - 1 tiếng. Khi thấy chân giò chín mềm, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn và tắt bếp. Múc canh ra bát và thêm hành lá cắt nhỏ lên trên.
Nguồn: https://xevathethao.vn/uncategorized/nau-mang-kho-nho-lam-them-1-buoc-chat-doc-se-duoc-loai-bo-mang-..
Clip đang được xem nhiều nhất: Nhóm thanh niên ngăn cô gái nhảy cầu
- Món ăn đặc trưng ngày Giỗ Tổ Hùng Vương, dù đi đâu về đâu cũng nên thử 1 lần cho biết
- Đầu bếp chỉ 'mẹo' ướp thịt bò mềm và không bị khô dai chỉ 'với 1 thứ đơn giản nhà nào cũng có'
- Đừng chiên khoai tây nguyên bản nữa, dạy bạn cách làm trong 2 phút, khoai cực giòn ngon, ăn một lần nhớ mãi
- Ngô chiên để ngon cần 1 nguyên liệu đặc biệt, đảm bảo hạt ngô nào cũng bám bột, ngô chiên lên giòn rụm, thơm nức
- Thịt ba chỉ có 1 cách nấu mới, không cần om, làm như vậy da sẽ rất giòn, không béo, hàng xóm ngửi mùi cũng thèm
- Con gái của MC Quyền Linh hé lộ một góc phòng riêng: Toàn đồ hiệu xa xỉ gây choáng ngợp!
- Bạn thân tiết lộ tình trạng bất thường của Thương Tín: Lang thang khắp nơi, người chỉ có 50 nghìn đồng
- Người lao động được nhận tới 500% lương khi đi làm dịp lễ 30/4-1/5, có đúng không?
- Cuối cùng cũng rõ profile của chồng Minh Tú: Giám đốc công ty đa quốc gia, vừa giàu vừa giỏi
- Ngọc Trinh gây sốt với lần trang điểm khác lạ khoe nhan sắc thăng hạng, còn chia sẻ về chuyện tình cảm
- 5 món ăn 'bổ tựa nhân sâm' giúp tăng tuổi thọ, ai cũng nên dùng mỗi sáng, đặc biệt là nam giới
- Thi tốt nghiệp THPT 2024: Đây là những loại máy tính được mang vào phòng thi, sĩ tử chú ý!
- Muốn tuyển thẳng vào lớp 10 ở Hà Nội năm 2024, đây là điều kiện cần đáp ứng
- Tại sao chuyển khoản từ 500 triệu phải báo cáo ngân hàng nhà nước?
- Điều thú vị ít ai biết của con trai Xuân Hinh: Có năng khiếu nghệ thuật nhưng làm ngành khác, điển trai như hotboy