Tác dụng của rau lang với sức khoẻ
Ngừa táo bón
Rau lang vị ngọt, tính mát và chứa nhiều chất xơ nên giúp nhuận tràng. Đặc biệt, lá rau lang chứa khoảng 1,95% - 1,97% chất nhựa tẩy nên vừa nhuận tràng vừa ngăn ngừa tình trạng táo bón.
Chống béo phì
Cây rau khoai lang ít tinh bột và nhiều chất xơ nên rất tốt với những người đang trong chế độ giảm cân. Bản thân loại rau này vừa là nguồn cung cấp dinh dưỡng cho cơ thể vừa làm giảm cảm giác thèm ăn nên là một gợi ý không tồi trong chế độ ăn của người cần ổn định cân nặng.
Khả năng ức chế dòng ung thư tuyến tuỵ
Nghiên cứu trong ống nghiệm cho thấy chiết xuất từ rau lang có tác dụng chống ung thư mạnh với các loại tế bào ung thư ruột kết, vú, tiền liệt tuyến, đại trực tràng và phổi.
Các polyphenol và anthocyanin điều chỉnh chu kỳ tế bào, cảm ứng gây chết tế bào, giảm tăng sinh thành mạch. IbACP tách chiết từ rau lang có khả năng ức chế dòng ung thư tuyến tụy.
Tốt cho tim mạch
Tại châu Phi và Indonesia, rau lang còn được sử dụng làm bài thuốc điều trị các bệnh lý liên quan đến tim mạch.
Một số nghiên cứu mô hình trên chuột đã ghi nhận tác dụng làm giảm lipid máu và chống xơ vữa mạch máu của rau lang. Các chất xơ không hòa tan trong rau lang cản trở sự hấp thu lipid ở ruột non.
Giúp đông máu và giảm đau bụng trong kỳ kinh
Có rất nhiều loại thực phẩm cung cấp vitamin K cho cơ thể, trong đó rau khoai lang là nguồn cung cấp dồi dào.
Vitamin K là một loại vitamin thiết yếu mà cơ thể sử dụng để giúp đông máu, từ đó giúp cơ thể hồi phục vết thương nhanh cũng như là giảm đau bụng kinh và hội chứng tiền kinh nguyệt.
Rau lang hỗ trợ cải thiện đường huyết ở người bệnh đái tháo đường
Đối với tình trạng đường huyết cao, các flavonoid trong lá khoai lang có thể thúc đẩy sự hấp thụ glucose ở mô ngoại vi và tăng cường bài tiết insulin, giảm tình trạng tự hủy của tế bào β tuyến tụy.
Ngoài ra, quercetin kích hoạt tái tạo tế bào β trong tuyến tụy, gây tăng tiết insulin.
Kết quả là, con đường tế bào liên quan đến bài tiết insulin sẽ được kích thích, làm giảm khả năng kháng insulin, giúp chống lại bệnh đái tháo đường.
Ngọn rau lang chứa chất gần giống insulin mà ở lá già không có chất này. Vì thế, người bệnh đái tháo đường có thể dùng ngọn rau lang để ăn như là một phương thuốc bảo vệ sức khỏe của mình.
Cách luộc rau lang xanh, không chát, không thâm
Nguyên liệu
2 mớ rau lang
Muối hạt
Nước chấm rau lang luộc: Xì dầu tỏi ớt, mắm nêm/mắm tôm hoặc kho quẹt.
Cách làm
Rau lang nhặt bỏ phần cọng già và lá vàng, chỉ lấy phần cọng và lá non. Sau đó ngâm với nước muối loãng trong khoảng 10 phút rồi rửa sạch lại nhiều lần, để ráo. Việc ngâm nước muối giúp loại bỏ sâu, giun sán bám vào bề mặt lá khoai và đặc biệt nhằm khử bớt nhựa có trong rau.
Ngoài muối hạt, bạn cũng có thể dùng dấm để khử bớt nhựa của rau lang. Rau lang nên chọn bó có màu xanh sáng, ít lá, cọng non, bấm vào thấy dễ là được.
Cách luộc rau lang
Cho nước vào nồi, đun sôi rồi cho rau lang vào. Để rau lang luộc xanh mướt, không bị thâm đen, không chát thì bạn cần cho nhiều nước, nước luộc sẽ không bị thâm, chát.
Rau lang chín vớt ra đĩa, nhớ chắt bỏ hết phần nước đọng dưới đáy đĩa để lớp rau dưới không bị nhũn nát.
Ngoài ra, nên đợi nước già sôi mới cho rau lang vào để luộc. Đồng thời, cho thêm ít muối hạt và một chút bột ngọt để luộc cùng. Muối giúp rau luộc xanh trong khi bột ngọt có tác dụng khử bớt vị chát của rau lang.