Trứng cá muối ngon nhất thế giới được thu hoạch từ cá tầm ở vùng biển quanh Nga, Iran ... và giờ là Devon, Anh.

Trang trại Exmoor Caviar ở Devon đã trở thành trại cá đầu tiên ở Anh sản xuất và bán trứng cá muối sau khi thu hoạch trứng cá tầm. Đây là nơi duy nhất là các đầu bếp nổi tiếng hàng đầu thế giới tin tưởng và đặt mua trứng cá tầm.

Cá tầm là một loài cá cực kỳ quý hiếm ở Anh, nó được phân loại là cá hoàng gia, điều này có nghĩa là muốn bán buôn cá tầm phải thông qua ý kiến của nhà vua.

Ông Benning, chủ trang trại cá Exmoor Caviar nói: "Chúng tôi đã nhận được một lá thư từ cung điện Buckingham nói rằng hoàng gia sẽ từ bỏ đặc quyền sở hữu cá tầm, loài cá này chính thức thuộc quyền sở hữu của cá nhân người nuôi".

Sở dĩ trứng cá tầm có mức giá siêu đắt đỏ như vậy là do quá trình nuôi, chế biến của nó rất khắt khe và kỹ lưỡng.

Trứng cá tầm nổi tiếng là khó sản xuất vì loại cá này không trưởng thành cùng một lúc, do đó việc sản xuất trứng cá tùy vào từng thời điểm khác nhau. Để cá được phát triển tốt, nguồn nước phải được lấy từ sông Mole và luôn được kiểm soát nhiệt.

Ông Benning nói: "Nước trong trang trại của chúng tôi là từ sông Mole ở công viên quốc gia Exmoor chảy thẳng vào và nó không có quy định về hóa chất hay nhiệt độ. Điều này mang lại cho trứng cá muối một hương vị tuyệt vời, mặc dù điều đó có nghĩa là cá tầm cần một thời gian dài hơn để phát triển".

Trang trại Exmoor Caviar là nơi sinh sống của 6 loài cá tầm khác nhau. Ông Benning nói thêm: "Các trang trại lớn ở nơi khác sản xuất khoảng 35 tấn trứng cá muối mỗi năm. Nếu chúng tôi có thể sản xuất 500kg một năm, chúng tôi sẽ rất vui, ở đây chú trọng chất lượng chứ không phải số lượng".

Tại trang trại này có từ 20.000 đến 30.000 con, chúng được hưởng một cuộc sống bán hoang dã, không có lồng trong các hồ nước ngọt rộng 700 ha.

Trong số đó có nhiều loại cá tầm bao gồm loại Siberian chỉ sản xuất 1.5kg và Beluga-Sterlet là 400g. Hộp cá tầm đầu tiên được bán ra có giá là 60 bảng Anh (khoảng 1.800.000VNĐ) cho 1 hộp 30g nhưng bây giờ nó có giá đắt nhất là 500 bảng Anh (khoảng 15.000.000VNĐ), nhưng giá đó vẫn chưa bằng một nửa so với trứng cá muối Beluga được tìm kiếm nhiều nhất, chủ yếu đến từ biển Caspian, nó có giá 40.000 bảng Anh/1 kg (khoảng hơn 1 tỷ VNĐ).

Sat Bains, nhà hàng ở thành phố Nottingham có 2 ngôi sao Michelin và xuất hiện trên chương trình nấu ăn của BBC Great British Menu, nhận xét: "Trứng cá ở Exmoor Caviar rất ngon và ngon nhất trong tất cả các loại mà tôi từng được thử".